فیله بوقلمون پرشده با اسفناج با سس آلبالو
زمان آمادهسازی: ۴۵ دقیقهمناسب برای ۵ نفر
مواد لازم
- فیله بوقلمون: ۶۰۰-۸۰۰ گرم (برش خورده به قطعات ۱۵۰-۲۰۰گرمی)
- روغن زیتون
- نمک: ۲ قاشق چایخوری
- فلفل: ۲ قاشق چایخوری
- پاپریکا: ۲ قاشق چایخوری
- پنیر پارمزان رنده شده: ۲/۱ پیمانه
- خرده نان: ۲/۱ پیمانه
- مواد جهت پرکردن داخل فیله
- اسفناج: ۲۸۰گرم
- گوشت مرغ – بدون پوست و استخوان: ۲۲۰ گرم
- تخممرغ: ۱ عدد
- برگ ریحان ایتالیایی: ۸عدد
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- فلفل قرمز آسیابشده: ۲/۱ قاشق چایخوری
- خامه زده شده: ۲/۱ پیمانه
- مواد سس آلبالو
- آلبالو: ۱ پیمانه
- مربای آلبالو: ۴/۳ پیمانه
- شربت آلبالو: ۲ قاشق غذاخوری
- سرکه: ۱ قاشق غذاخوری
- موسیر خردشده: ۱ عدد
- کره خردشده: ۴/۳ پیمانه
- نمک و فلفل: به میزان لازم
روش پخت
- فیلهها را روی تخته قرار دهید و از قطر برش دهید اما از هم جدا نکنید. یعنی فیلهها مثل کتاب باز شود.
- فیلهها را بازشده روی تخته قرار دهید، اگر ضخامت آن در بعضی قسمتها بیشتر است، آن را بکوبید تا صاف شود.
- مواد آمادهشده داخل فیله را روی سطح فیلهها بگذارید.
- سپس فیلهها را بپیچانید تا به صورت رولت درآید.
- این فیلههای رولت شده را درون سینی فر قرار دهید به صورتی که نقطه اتصال آن به سمت پایین روی سینی باشد.
- روغن زیتون، نمک، فلفل، پاپریکا، پنیر و خردههای نان را روی فیلهها بریزید.
- زیر سینی فر ظرف آب بگذارید.
- فیلهها را به مدت ۵۰-۴۵ دقیقه، بدون درپوش در دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد درون فر قرار دهید.
- سپس آن را از فر درآورده و بگذارید به مدت ۵ دقیقه در دمای اتاق بماند.
- سس آلبالو را در زمانی که فیلهها درون فر هستند، آماده کنید.
- سس آلبالو:
- درون یک ماهیتابه متوسط، مربای آلبالو، سرکه و موسیر را مخلوط کنید و حرارت دهید تا به جوش آید.
- سپس حرارت را کم کنید و بگذارید برای مدت ۱۰-۵ دقیقه (تا زمانی که سس غلیظ شود) به آرامی بجوشد. هر از گاهی سس را هم بزنید.
- قطعات کره را حین هم زدن، به آن اضافه کنید.
- به میزان دلخواه، نمک و فلفل به آن بیفزایید.
- درون ظرفی دیگر آن را صاف کنید و با شربت آلبالو مخلوط کنید.
- فیلههای رولت شده آماده را به ضخامت ۲.۵ سانتی برش دهید و با تزیین سس آلبالو، مربای آلبالو و آلبالوی تازه صرف کنید.